<button id="y9an4"><object id="y9an4"></object></button><dd id="y9an4"></dd>
        <progress id="y9an4"><track id="y9an4"></track></progress>
        1. <th id="y9an4"></th>
          用戶名:密碼:免費注冊舊版網站 | 會員服務 | 支付頁面 | 加入收藏 | 設為首頁
          粵菜香料——南姜
          分享到:
          2017-05-19 17:39  來源:中姜網  前往:中國姜網論壇
            在粵菜的專業烹飪術語中,有一種被稱為潮州姜的料頭,那就是南姜。所謂料頭,簡單說就是用來熗鍋起香增味的食材,比如中餐的蒜頭或西餐的洋蔥。就一道菜肴的色香味來說,料頭往往起著極關鍵的作用。也正是在這個基礎上,才被專家提出了“香料(包括醬料)是民族或地方風味菜肴的主要成因”這樣一個論斷。

            將南姜稱為潮州姜,大約是認為南姜這種異香是潮州菜獨特的氣味吧。而且這種認同,應該還包括了這么兩層意思:潮州出產的南姜品質好產量多,潮州人喜歡并且經常食用南姜。這個道理,與將花椒稱為川椒是完全一樣的。實際的情形是否也是如此呢?

            我們先從潮汕獨有的醬料“三滲醬”說起吧。在當代,三滲醬主要是用來蘸血蚶和蝦蛄等腥味較重的海鮮。對于三滲醬的制法和歷史,知道的人不會太多。實際上,三滲醬是由南姜麩、梅羔醬和白醋三者滲合而成的,味道非常特別,集酸甜苦辣咸五味于一身。三滲醬舊時常用于蘸生魚片,因為潮式魚生的醬料照例要用到組成三滲醬的材料,因而估計是在吃食魚生時無意間創制出來的。

            南姜麩就是南姜末。南姜雖然與生姜一樣為多年生草本植物,但質地堅韌,纖維木質化明顯,食用時往往要用石臼加鹽錘成細末,這就是南姜麩了。南姜麩可以曬成干品使用,但即錘鮮食的味道才濃郁。將南姜麩加白醋和白糖,稱為南姜醋,是潮菜常見的醬料,多用于牛羊貓狗等膻臊味較濃的肉食。

            如果將南姜麩與青橄欖一起搗破腌制,所得就稱為橄欖糝。橄欖糝與烏橄欖菜一樣都是著名的潮汕雜咸,同時還是一味消食開胃的良藥。橄欖糝制作簡單,可即食也可久放,還可作為煮魚的輔料,對去除淡水魚的土腥味尤其明顯。如果將南姜麩加在切成條狀的大芥菜上,則又能制成著名的貢菜——又一種風味獨特的潮汕雜咸。在上世紀30年代,澄海一位姓江的歸僑還創制了南姜白貢腐,產品香辣可口,廣受喜愛。潮式鹵味素以風味獨特,味濃香軟著稱,關鍵是鹵料中加入了大量的南姜。

            就連菜市場上賣牛肉或羊肉的攤檔都備有南姜,在你購買了牛腩或羊肉之后會切下一小塊南姜讓你帶回家清燉。這里推薦一個潮式清燉牛尾湯的菜譜:將帶皮的牛尾切段過水,加入南姜幾大片,紅白蘿卜適量,旺火燒開后小火燉爛即成,很簡單易做的。

            實際上南姜是一種混合型的辛香料,除了強烈的姜味,還具有肉桂、丁香和胡椒的香味特征。南姜又稱大高良姜,學名Alipinia galanga,除了潮汕,還廣泛分布于東南亞各地,是與香茅一樣被最普遍使用的香料。

            南姜在潮汕罕見開花,偶爾開一次花還被當成了新聞,因而專家猜想南姜應該是一種外來植物,原產地很可能就是泰國等熱帶地區。由于泰國潮籍華僑眾多(占總數的六成多),因而在長久的飲食文化交流中將南姜這種異國的香料本土化。

           ?。▉碓矗褐袊Wwww.paragonjousting.com) 【編輯:濟寧市中糧農產品投資研究院】
          本信息未經本網許可,不得進行商業性轉載。轉載聲明
          中姜網溫馨提示
            1)中姜網衷心提醒廣大客戶:本網報價以當地主流成交價為準,如您到當地收貨,請事先聯系當地報價員(經紀人),簽署協議。避免因溝通不暢帶來的不必要麻煩和損失。
            2)中姜網誠招全國各地報價員,要求:能及時、準確提供當地每天生姜交易價格和市場行情,合作細節請聯系:微信:jiang75999;電話:0537-3163972;。
          主辦單位:濟寧市特色農業研究院 客服咨詢:0537-3163972 17753730582(微信同號) 值班咨詢QQ:434956480
          承辦單位:天下良田農業科技有限公司 值班咨詢:0537-3163974  郵箱:nongyanyuan@126.com
          戰略合作單位:中國蔬菜流通協會 客服微信:jiang75999 郵政編碼:272000
          網站域名:www.paragonjousting.com 備案許可證號:魯ICP備11033414號-6 本網站名稱:中姜網
          通信地址:山東省濟寧市任城區晨光大廈20樓
          工作時間:周一至周六 8:00-12:00、13:30-17:30(夏季14:00-18:00)  值班時間:周一至周六 19:00-21:00、周日 9:00-12:00
          亚洲一区精品无码色

                <button id="y9an4"><object id="y9an4"></object></button><dd id="y9an4"></dd>
                <progress id="y9an4"><track id="y9an4"></track></progress>
                1. <th id="y9an4"></th>